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Desde 1968 cultivando la mejor faba del mundo

La familia Fernández Pérez lleva más de medio siglo cultivando de manera tradicional y seleccionando de forma artesanal  la auténtica faba asturiana manteca en la finca La Caxina. Inscrita en la Denominación de Origen Faba de Asturias y originaria de Lanio, una aldea del Concejo de Salas, nuestro anfitrion comenzó hace más de cinco décadas a cultivarla en nuestras fincas de Villavaler (Pravia) donde fuimos pioneros en el cultivo de la mundialmente conocida «Faba de Pravia».

Más de 50 años cultivando la faba en Villavaler

Villavaler es una pequeña aldea del Concejo de Pravia con una población de poco más de 100 personas  y una extensión de 8,43 km². Finca La Caxina ocupa una extensi´ón de 45900 m2 cuadrados de cultivo,  en Villavaler existen mas fincas que no están hoy por hoy encuadradas en Finca La Caxina.

Nuestro objetivo año tras año es ofrecer a nuestros clientes la mejor faba del mundo, siempre bajo una atenta mirada a la calidad de nuestros productos, una cuidada selección y tras ello mucho trabajo y esfuerzo en todo el proceso para que desde nuestra finca a su mesa pueda disfrutar de la mejor fabada de Asturias.

El desgrane: echo con mucho amor

Disponemos de 2500 m2 de secaderos donde permanecen las fabas aproximadamente mes y medio antes del desgrane. Disponemos de dos maquinas de desgrane (antiguos trillos de Castilla y León), muchos me cuentan que desgranan más de 1000kgs en un día, la verdad que nosotros no solemos pasar de 500kgs, el desgrane tiene que ser pausado, despacio y con amor, de otra manera el grano se rompe (posiblemente no se observe a simple vista, pero interiormente la faba tiene digamos dos espaldas y al desgranar muy rápido esas espaldas dentro de la piel de la faba se separan, con la consiguiente rotura en cocción).

Selección manual, el secreto de la mejor faba

La selección se hace en dos procesos:
Primero se llevan a seleccionar a una máquina de fotocélula que a su vez tiene un tamiz de tamaño, te separa las manchadas, podres y buenas, además de las de primera, segunda, etc.
Segundo una vez seleccionadas en dicha máquina en casa se revisan las a mano (para detectar principalmente si existe algún defecto de rotura)
El envasado se hace de manera manual, bien al vacío o en sacos.
Posteriormente se congelan durante 72 horas para eliminar una posible proliferación de gorgojo.

Nuestro logo

Nuestro logo representa a la vaina (caxina en asturiano), la corteza de la vaina y el grano tanto dentro como fuera de la misma.

Porque lo hice así: sencillamente desde bien pequeño mi afán por el cultivo de la faba me hacia desgranar a mano las caxinas para ver si el grano estaba sano o manchado, color, tamaño, textura de la piel, que el envoltorio del grano este blanco o azul y blanco es significado de buena cosecha. De ahí que me atrajese y me sigue atrayendo desgranar las caxinas cuando voy por mis fincas. Es mi identidad desde mi corta infancia.

Nuestros productos

De nuestra finca a su mesa sin intermediarios

En Finca La Caxina deseamos que pueda disfrutar de la mejor fabada de Asturias por eso le ofrecemos desde nuestara tienda online todo lo necesario para que así sea.

  • Preparado para Fabada 900grs.: Estuche que contiene los ingredientes para elaborar una Fabada Asturiana (fabas, chorizo morcilla y lacón).
  • Sacos de Faba Asturiana: Faba Asturiana con Indicación Geografica Protegida y selección premium

También disponemos de otros formatos para hostelería y grandes consumidores para que puedan disfrutar de nuestra faba en cualquier parte del mundo.